Cucina Indiana · Carne e Kebab

Bhuna Gosht

Curry d'agnello senz'acqua aggiunta, rosolato a lungo finché l'olio non si separa dalla scura masala di cipolle e pomodoro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di spalla d'agnello (a cubetti)
• 4 cipolle
• 3 pomodori
• 2 cucchiai di pasta di zenzero e aglio
• 2 cucchiaini di coriandolo in grani
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di peperoncino kashmiri in polvere
• 1 cucchiaino di garam masala
• 150 g di yogurt
• 1 stecca di cannella e 4 chiodi di garofano
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 6 cucchiai di olio, sale

Preparazione

1. Tamponare bene i cubetti d'agnello; tagliare le cipolle a mezzelune sottili, i pomodori a dadini piccoli e pestare grossolanamente i grani di coriandolo.
2. Scaldare l'olio in una pentola pesante, far sfrigolare per 30 sec. cannella e chiodi di garofano, poi rosolare le cipolle a fuoco medio per 12-15 min. fino a un bruno intenso.
3. Tostare la pasta di zenzero e aglio per 2 min., aggiungere l'agnello e rosolarlo a fuoco vivo per 8-10 min. finché non prende colore ovunque.
4. Incorporare curcuma, peperoncino kashmiri e coriandolo pestato, aggiungere lo yogurt a cucchiaiate mescolando e unire i pomodori.
5. Coprire e stufare a fuoco basso per 45-50 min. senz'acqua, nel proprio sugo, poi scoprire e proseguire la cottura per 10-15 min. finché l'olio non si separa visibilmente dalla masala.
6. Correggere di garam masala e sale, cospargere di coriandolo tritato e servire con naan o chapati.