Cucina Giapponese · Carne e Kebab

Gyu no Tataki

Filetto di manzo scottato fuori e crudo dentro, tagliato a fette sottili con ponzu, porro e aglio grattugiato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di filetto di manzo intero
• 4 cucchiai di ponzu (in alternativa 3 cucchiai di salsa di soia + 1 cucchiaio di succo di limone)
• 3 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di cipollotti
• 1 pezzo di ravanello (circa 10 cm)
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati

Preparazione

1. Togliere il filetto di manzo dal frigorifero 30 minuti prima di cuocerlo, tamponarlo asciutto e strofinarlo bene tutto intorno con sale marino grosso e pepe.
2. Scaldare bene l'olio di sesamo in una padella pesante e rosolare il filetto su tutti i lati per 45-60 secondi ciascuno, finché si forma una crosta scura ma il cuore resta fresco e crudo.
3. Immergere subito la carne per 15 secondi in acqua ghiacciata, tamponarla asciutta, avvolgerla nella pellicola e lasciarla raffreddare in frigorifero per almeno 20 minuti.
4. Grattugiare finemente il ravanello e strizzarlo leggermente, grattugiare finemente lo zenzero, affettare l'aglio sottilissimo e tagliare i cipollotti ad anelli fini.
5. Tagliare il filetto freddo con un coltello molto affilato in fette sottili di 4 mm contropelo e disporle a ventaglio su un piatto piano.
6. Guarnire con ravanello, zenzero, fette d'aglio e cipollotti, irrorare con il ponzu, cospargere con i semi di sesamo e servire ben freddo.