Cucina Giapponese · Carne e Kebab

Sumibiyaki Jidori

Pezzi di coscia di pollo grigliati su carbonella, insaporiti solo con sale e sansho, accompagnati da yuzu-kosho.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di cosce di pollo
• 2 cucchiaini di sale marino grosso
• 1 cucchiaino di pepe sansho (in alternativa pepe di Sichuan)
• 1 cucchiaio di sake
• 2 cucchiaini di yuzu-kosho (in alternativa pasta di peperoncino con scorza di limone)
• 1 limone
• 1 mazzetto di cipollotti
• 1 cucchiaio di olio di sesamo

Preparazione

1. Disossare le cosce di pollo (o farle disossare dal macellaio), tagliarle in pezzi di circa 5 cm con la pelle e incidere più volte la pelle, così non si gonfia durante la grigliatura.
2. Mescolare i pezzi con il sake e l'olio di sesamo, lasciarli riposare 20 minuti a temperatura ambiente e cospargerli con il sale marino grosso solo appena prima di grigliarli.
3. Accendere la griglia a carbone e lasciare che la brace si consumi finché è ricoperta da un sottile strato di cenere grigia – fiamme vive brucerebbero la pelle.
4. Adagiare i pezzi con la pelle verso il basso e grigliarli 6-8 minuti, spostandoli brevemente di lato quando il grasso fa fiammeggiare, finché la pelle è dorata e croccante.
5. Girare e cuocere altri 5-6 minuti, finché al taglio non esce più succo rosato, poi lasciar riposare 3 minuti su un tagliere.
6. Cospargere con pepe sansho, guarnire con anelli di cipollotto e servire caldo con yuzu-kosho e spicchi di limone.