Cucina Giapponese · Carne e Kebab

Tori no Karashi Yaki

Cosce di pollo strofinate con senape giapponese piccante, sake e salsa di soia e rosolate croccanti in padella.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di cosce di pollo
• 2 cucchiai di senape piccante in polvere (karashi)
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di sake
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 cucchiaio di miele
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di olio neutro
• 1 mazzetto di cipollotti
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciogliere la senape in polvere con 2 cucchiai di acqua tiepida fino a ottenere un composto liscio e lasciarla riposare coperta per 5 minuti, perché sviluppi la piccantezza.
2. Disossare le cosce di pollo, tamponarle asciutte e bucherellare più volte la pelle; grattugiare finemente l'aglio.
3. Mescolare la senape preparata con salsa di soia, sake, mirin, miele, aglio e pepe, strofinare la carne con il composto e lasciarla insaporire per 15 minuti.
4. Scaldare l'olio in una padella pesante a fuoco medio, adagiare le cosce con la pelle verso il basso e appesantirle con un coperchio piccolo; cuocere 8-10 minuti finché la pelle è scura e croccante.
5. Girare, versare la marinata rimanente e cuocere altri 6-8 minuti, finché la salsa si è ridotta appiccicosa e la carne al taglio non rilascia più succo rosato.
6. Regolare di sale, tagliare a strisce larghe, irrorare con la salsa di cottura e servire cosparso di anelli di cipollotto.