Cucina Thailandese · Carne e Kebab

Gai Op Kluea

Pollo intero farcito con citronella, avvolto in sale grosso e cotto sulla brace fino a una carne succosa sotto una crosta salata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 pollo intero (ca. 1,4 kg)
• 4 gambi di citronella
• 6 foglie di pandano
• 300 g di sale marino grosso
• 1 albume
• 6 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 mazzetto di coriandolo
• 4 cucchiai di salsa al peperoncino dolce

Preparazione

1. Asciugare il pollo dentro e fuori, strofinarlo con salsa di pesce, aglio grattugiato e pepe bianco e lasciarlo insaporire in fresco per 1 ora.
2. Schiacciare la citronella, infilarla insieme alle foglie di pandano e ai gambi di coriandolo nella cavità del pollo e chiudere l'apertura con uno spiedo.
3. Mescolare il sale marino grosso con l'albume e 2 cucchiai d'acqua fino a ottenere un composto umido e modellabile e ricoprirne il pollo per circa 1 cm tutt'intorno, con cura particolare sul petto.
4. Portare la griglia a brace media indiretta di circa 200 °C e cuocervi il pollo coperto per 60–70 min., finché la crosta è dura e dorata.
5. Verificare con uno spiedo nel punto più spesso della coscia che il succo sia limpido e lasciar riposare il pollo 10 min.
6. Rompere e sollevare la crosta di sale con il dorso del coltello, tagliare il pollo a pezzi e servirlo con foglie di coriandolo e salsa al peperoncino dolce.