Cucina Thailandese · Carne e Kebab

Look Chin Ping

Polpettine elastiche di manzo macinato, prima pochate poi grigliate allo spiedo e passate in una salsa agrodolce piccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di manzo macinato
• 3 cucchiai di amido di mais
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 100 ml di acqua ghiacciata
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 4 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di salsa al peperoncino dolce
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 2 cucchiaini di peperoncino in fiocchi
• 8 spiedini di legno

Preparazione

1. Mettere gli spiedini di legno in ammollo in acqua per 30 min., impastare il manzo macinato con sale, pepe bianco e due spicchi d'aglio grattugiati per 5 min. finché il composto risulta appiccicoso.
2. Incorporare gradualmente amido di mais, lievito e acqua ghiacciata e lavorare il composto nel mixer per 2 min. fino a ottenere una pasta liscia e lucida – è questo a dare la tipica consistenza elastica.
3. Con le mani bagnate formare circa 24 polpettine da 3 cm e cuocerle in acqua salata appena sobbollente per 6–8 min., finché salgono a galla e sono sode.
4. Raffreddare le polpettine in acqua fredda, scolarle bene e infilarne tre per spiedo.
5. Per la salsa tritare finemente l'aglio rimasto e farlo restringere con salsa al peperoncino dolce, salsa di pesce, zucchero di palma, peperoncino in fiocchi e 3 cucchiai d'acqua per 3–4 min., finché diventa lucida come uno sciroppo.
6. Grigliare gli spiedini su brace viva o in una padella grill 2–3 min. per lato, finché si formano bolle scure, spennellandoli più volte con la salsa, e servire caldi.