Cucina Marocchina · Carne e Kebab

Merguez bel Matisha

Salsicce di agnello piccanti rosolate brevemente e poi finite di cuocere in una densa salsa di pomodoro e peperoni.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 merguez (salsicce di agnello)
• 600 g di pomodori maturi
• 2 peperoni rossi
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Spellare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a dadini, tagliare i peperoni a strisce, affettare le cipolle a mezzelune e tritare finemente l'aglio.
2. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella larga e rosolare le merguez a fuoco medio per 6 min. su tutti i lati finché prendono colore, poi toglierle.
3. Nell'olio rimasto stufare cipolle e peperoni per 8 min. finché sono morbidi, aggiungere aglio, cumino, paprika e concentrato di pomodoro e rosolare 1 min. finché profumano intensamente.
4. Incorporare i dadini di pomodoro, salare, pepare e far restringere scoperto per 10 min., finché la salsa diventa densa e l'olio si separa ai bordi.
5. Rimettere le merguez nella padella e lasciarle insaporire coperte altri 10 min. a fuoco basso, così cedono grasso e sapore alla salsa.
6. Cospargere di prezzemolo tritato e servire direttamente dalla padella con abbondante pane pita.