Cucina Marocchina · Carne e Kebab

Tajine di pollo al limone

Pollo brasato con limone salato e olive – l'essenza della cucina marocchina.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 sovracosce di pollo
• 1 limone salato (in alternativa scorza e succo di 1 limone bio)
• 150 g di olive verdi
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di zenzero (in polvere)
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di zafferano in pistilli
• 1 stecca di cannella
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Strofinare le sovracosce di pollo con zenzero, curcuma, sale e pepe.
2. Rosolarle bene su tutti i lati nella tajine o in una casseruola con l'olio d'oliva.
3. Aggiungere cipolle e aglio tritati finemente e stufare 5 min.
4. Versare lo zafferano, la stecca di cannella e 200 ml di acqua.
5. Coprire e brasare dolcemente 45 min – aprire la tajine il meno possibile.
6. Tagliare il limone salato a spicchi, aggiungerlo con le olive e brasare altri 15 min.
7. Servire cosparso di coriandolo e prezzemolo tritati – con pane piatto o couscous.