Cucina Marocchina · Carne e Kebab

Tajine di agnello con prugne

Agnello brasato dolce-salato con prugne secche, cannella e mandorle tostate – festivo e profondamente aromatico.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di spalla d'agnello (a cubetti)
• 250 g di prugne secche
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di zenzero (in polvere)
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di zafferano in pistilli
• 1 stecca di cannella
• 2 cucchiai di miele
• 60 g di mandorle
• 1 cucchiaino di sesamo
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Strofinare i cubetti di agnello con zenzero, cannella, sale e pepe e rosolarli bene nell'olio d'oliva.
2. Aggiungere cipolle e aglio tritati e stufare 5 min.
3. Unire zafferano e stecca di cannella, versare 300 ml di acqua.
4. Coprire e brasare dolcemente 90 min, finché l'agnello è tenerissimo.
5. Aggiungere prugne e miele e brasare altri 15 min, finché la salsa è lucida e sciropposa.
6. Tostare le mandorle in poco olio fino a doratura.
7. Servire la tajine cosparsa di mandorle e sesamo – con pane piatto o couscous.