Cucina Marocchina · Carne e Kebab

Tajine di kefta

Polpettine di carne speziate in salsa di pomodoro con uova in camicia – direttamente dalla tajine alla tavola.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di manzo macinato
• 1 cipolla
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 2 cucchiaini di cumino
• 1,5 cucchiaini di paprica in polvere
• 1 barattolo di pomodori a pezzetti (400 g)
• 3 spicchi d'aglio
• 4 uova
• 1 pizzico di peperoncino in polvere
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Impastare la carne macinata con la cipolla grattugiata, metà delle erbe tritate, 1 cucchiaino di cumino, 1/2 cucchiaino di paprica, sale e pepe.
2. Formare polpettine di kefta grandi come noci.
3. Soffriggere l'aglio tritato nell'olio d'oliva, aggiungere pomodori e le spezie rimanenti e far restringere 10 min.
4. Adagiarvi le polpettine e brasare coperto 20 min.
5. Con un cucchiaio formare 4 incavi e romperci dentro le uova.
6. Cuocere coperto 5-8 min – il tuorlo deve restare cremoso.
7. Servire cosparso delle erbe rimanenti – si mangia con pane piatto direttamente dalla tajine.