Cucina Spagnola · Carne e Kebab

Rabo de Toro

Coda di bue brasata al vino rosso alla maniera di Córdoba – tenerissima e dal gusto profondo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,5 kg di coda di bue a tranci
• 2 cipolle
• 2 carote
• 1 peperone rosso
• 4 spicchi d'aglio
• 500 ml di vino rosso
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 foglie di alloro
• Farina per infarinare
• Olio d'oliva

Preparazione

1. Salare la coda di bue, infarinarla e rosolarla a fuoco vivo, poi toglierla.
2. Far tostare le verdure nella stessa pentola e unire il concentrato di pomodoro.
3. Sfumare con il vino rosso, rimettere la carne e l'alloro e coprire appena di liquido.
4. Brasare coperto per 2,5–3 ore finché la carne si stacca dall'osso.
5. Passare la salsa, farla ridurre e versarla sulla carne.