Cucina Spagnola · Carne e Kebab

Rabo de Toro

Coda di bue brasata al vino rosso alla maniera di Córdoba – tenerissima e dal gusto profondo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,5 kg di coda di bue a tranci
• 2 cipolle
• 2 carote
• 1 peperone rosso
• 4 spicchi d'aglio
• 500 ml di vino rosso
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 foglie di alloro
• Farina per infarinare
• Olio d'oliva

Preparazione

1. Asciugare la coda di bue tamponando, salare, infarinarla e rosolarla a fuoco vivo a porzioni nell'olio d'oliva; toglierla.
2. Tagliare grossolanamente cipolle, carote e peperone e rosolarli 5 min nella stessa pentola; aggiungere il concentrato di pomodoro e tostare 1 min.
3. Deglassare con il vino rosso e ridurre 2 min.
4. Rimettere carne e alloro, coprire appena con acqua e stufare coperto a fuoco dolce 2 h 30 - 3 h, finché la carne si stacca dall'osso.
5. Togliere la carne e tenerla al caldo; passare la salsa e ridurla alla densità desiderata.
6. Impiattare sulla carne e servire caldo.