Cucina Spagnola · Carne e Kebab

Pollo en Pepitoria

Pollo in salsa di zafferano e mandorle legata con l'uovo – cucina domenicale della vecchia Castiglia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 pollo a pezzi
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 100 g di mandorle
• 2 uova sode
• 150 ml di vino bianco
• 400 ml di brodo di pollo
• 1 pizzico di zafferano
• 1 fetta di pane bianco
• Olio d'oliva

Preparazione

1. Rosolare il pollo e toglierlo, poi far appassire cipolla e aglio.
2. Tostare le mandorle e la fetta di pane fino a doratura.
3. Pestare nel mortaio mandorle, pane, tuorli e zafferano fino a ottenere una pasta.
4. Brasare il pollo con vino e brodo per 30 minuti.
5. Incorporare la pasta, far legare 10 minuti e cospargere con l'albume tritato.