Cucina Spagnola · Carne e Kebab

Pollo en Pepitoria

Pollo in salsa di zafferano e mandorle legata con l'uovo – cucina domenicale della vecchia Castiglia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 pollo a pezzi
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 100 g di mandorle
• 2 uova sode
• 150 ml di vino bianco
• 400 ml di brodo di pollo
• 1 pizzico di zafferano
• 1 fetta di pane bianco
• Olio d'oliva

Preparazione

1. Salare i pezzi di pollo e dorarli su tutti i lati nell'olio d'oliva; toglierli.
2. Stufare cipolla e aglio; dorare le mandorle e la fetta di pane.
3. Pestare nel mortaio mandorle, pane, i tuorli delle uova sode e lo zafferano in una pasta (la picada).
4. Stufare il pollo coperto con vino bianco e brodo di pollo per 30 min.
5. Incorporare la pasta e lasciar legare 10 min, finché la salsa è densa.
6. Servire cosparso dell'albume tritato.