Cucina Turca · Carne e Kebab

Ali Nazik

Classico di Gaziantep: cubetti di carne su yogurt di melanzane affumicate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di agnello a cubetti
• 3 melanzane
• 300 g di yogurt
• Aglio
• Burro, pul biber

Preparazione

1. Arrostire le melanzane su fiamma viva o a 220 °C per 25-30 min, finché la buccia è carbonizzata e la polpa tenera; scavare la polpa e tritarla finemente.
2. Mescolare cremosamente la polpa di melanzana con lo yogurt, l'aglio grattugiato fine e il sale e distribuire nei piatti.
3. Asciugare i cubetti di agnello tamponando, salare, pepare e rosolarli a fuoco vivo a porzioni 4-5 min, finché hanno aroma di arrosto restando succosi.
4. Impiattare la carne sullo yogurt di melanzane.
5. Sciogliere il burro, farvi spumeggiare il pul biber e versarlo sfrigolando sul piatto. Servire subito.