Cucina Marocchina · Carne e Kebab

Mrouzia (agnello con uvetta)

Agnello glassato scuro con ras el hanout, miele e uvetta, cosparso di mandorle tostate: il piatto delle feste marocchine in tegame.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di spalla d'agnello (a pezzi)
• 2 cucchiaini di ras el hanout
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 150 g di uvetta
• 100 g di mandorle
• 3 cucchiai di miele
• 2 cipolle
• 1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano
• 1 stecca di cannella
• 50 g di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la spalla d'agnello a pezzi grandi, strofinarla con ras el hanout, zenzero, sale e pepe e lasciarla riposare per 30 minuti.
2. Tritare finemente le cipolle, mettere in ammollo i pistilli di zafferano in 4 cucchiai di acqua calda e tostare le mandorle in una padella antiaderente per 3-4 minuti finché dorate.
3. Scaldare burro e olio d'oliva in una casseruola, rosolare bene la carne da tutti i lati e aggiungere cipolle, stecca di cannella e acqua di zafferano.
4. Versare 500 ml di acqua e stufare coperto a fuoco dolce per 1,5 ore, finché la carne quasi si stacca dall'osso.
5. Incorporare uvetta e miele e continuare a stufare scoperto per 20-25 minuti, finché la salsa è scura, densa e lucida e avvolge la carne, bagnando più volte con il fondo di cottura.
6. Togliere la stecca di cannella, cospargere con le mandorle tostate e servire tiepido.