Cucina Marocchina · Carne e Kebab

Mechoui (arrosto di agnello)

Spalla d'agnello strofinata con burro al cumino e cotta in forno per quasi tre ore finché si stacca dall'osso.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1,8 kg di spalla d'agnello (con l'osso)
• 100 g di burro
• 6 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di cumino macinato
• 1 cucchiaio di paprica dolce
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 pizzico di pistilli di zafferano
• 2 cucchiaini di sale grosso
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavorare il burro fino a renderlo morbido, spremervi dentro l'aglio e mescolare con cumino macinato, paprica, curcuma, zafferano sbriciolato, sale e pepe fino a ottenere una pasta.
2. Incidere l'agnello più volte in profondità con un coltello appuntito e massaggiare energicamente il burro speziato nella carne e nelle incisioni.
3. Preriscaldare il forno a 160 °C statico, adagiare l'agnello in una teglia, versare 200 ml di acqua e sigillare bene tutto con carta stagnola.
4. Cuocere coperto per 2,5 ore, irrorando due volte con il fondo di cottura - la carne deve staccarsi facilmente con la forchetta.
5. Togliere la carta stagnola, alzare il forno a 220 °C e far dorare l'agnello scoperto per 20-25 minuti, finché la superficie è lucida e croccante.
6. Lasciar riposare 10 minuti, dividere in pezzi grandi e servire con una ciotolina di sale grosso e una di semi di cumino per intingere.