Cucina Marocchina · Carne e Kebab

Spiedini di Kefta Marocchini

Agnello macinato speziato con prezzemolo e cumino modellato su spiedini e grigliato brevemente sulla brace.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di agnello macinato
• 1 cipolla
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone
• 8 spiedini di legno
• Sale, pepe

Preparazione

1. Grattugiare finemente la cipolla e strizzare leggermente il succo, tritare finemente prezzemolo e coriandolo, mettere in ammollo gli spiedini di legno per 15 minuti.
2. Impastare energicamente l'agnello macinato con la cipolla, le erbe, il cumino, la paprika, la cannella, il peperoncino, sale e pepe per 3 minuti, finché il composto si compatta.
3. Mettere il composto in frigorifero per 15 minuti – freddo si modella molto meglio e resta compatto sullo spiedino.
4. Con le mani umide, premere una porzione intorno a ogni spiedino formando un rotolo spesso come un dito e di lunghezza uniforme.
5. Spennellare gli spiedini con un velo di olio d'oliva e girarli sulla brace media o nella bistecchiera per 8-10 minuti, finché sono dorati tutt'intorno e succosi all'interno.
6. Servire subito con spicchi di limone – accompagnare con pane piatto e un'insalata di pomodori e cipolle rosse.