Cucina Marocchina · Carne e Kebab

Kebda Mchermla (Fegato)

Cubetti di fegato rosolati intensamente e saltati in chermoula di aglio, cumino, paprika e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di fegato d'agnello
• 5 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 limone
• 1 cucchiaio di aceto
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Spellare il fegato, eliminare i nervetti e tagliarlo a cubetti di 2 cm; grattugiare finemente l'aglio, tritare prezzemolo e coriandolo.
2. Per la chermoula, mescolare aglio, cumino, paprika, peperoncino in polvere, il succo di mezzo limone, l'aceto e 3 cucchiai di olio d'oliva.
3. Scaldare bene l'olio d'oliva rimanente in una padella larga e rosolare intensamente i cubetti di fegato per 2-3 minuti senza muoverli.
4. Girarli una volta, salare e pepare e continuare la cottura solo finché sono dorati fuori e ancora rosati all'interno – al massimo 2 minuti.
5. Abbassare la fiamma, aggiungere la chermoula e saltare per 1-2 minuti, finché si addensa e forma una patina lucida sul fegato.
6. Cospargere con prezzemolo e coriandolo e servire caldo con i restanti spicchi di limone – accompagnare con pane piatto caldo.