Cucina Thailandese · Carne e Kebab

Gai Pad Med Mamuang

Cubetti di pollo saltati in wok con anacardi tostati, peperoncini secchi e salsa di ostriche.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di petto di pollo
• 100 g di anacardi
• 6 peperoncini secchi
• 1 cipolla
• 4 cipollotti
• 3 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di salsa di ostriche
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaino di zucchero di palma
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 3 cucchiai di olio

Preparazione

1. Tagliare il petto di pollo a cubetti bocconcini, mescolarli con l'amido di mais e 1 cucchiaio di salsa di soia e lasciar riposare 10 min.; tagliare la cipolla a spicchi, i cipollotti in pezzi di 3 cm e l'aglio finemente.
2. Tostare gli anacardi in una padella antiaderente a fuoco medio mescolando per 3–4 min. finché sono dorati e toglierli dalla padella.
3. Scaldare bene l'olio nel wok, friggere i peperoncini secchi per 20–30 sec. finché croccanti e toglierli prima che anneriscano.
4. Rosolare aglio e cipolla per 1 min., poi aggiungere il pollo e cuocere a fuoco vivo per 4–5 min., finché i cubetti sono dorati fuori e appena cotti dentro.
5. Mescolare salsa di ostriche, la salsa di soia restante e lo zucchero di palma con 3 cucchiai di acqua, versare e far restringere per 1–2 min., finché la salsa avvolge i cubetti in modo lucido.
6. Incorporare anacardi, peperoncini e cipollotti, saltare una volta e servire subito con riso jasmine.