Cucina Giapponese · Carne e Kebab

Yakiniku

Sottilissime fette di manzo cotte sulla griglia rovente, intinte in una salsa dal sapore di nocciola con salsa di soia, sesamo e mela.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di manzo (scamone o roast beef)
• 6 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di mirin
• 2 cucchiai di sake
• 1 mela
• 3 spicchi d'aglio
• 20 g di zenzero
• 2 cucchiai di sesamo
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di zucchero
• 4 cipollotti
• Sale, pepe

Preparazione

1. Far intirizzire il manzo in freezer per 20 min e poi tagliarlo controfibra a fette sottili di 2-3 mm.
2. Grattugiare finemente mela e zenzero, schiacciare l'aglio e mescolare con salsa di soia, mirin, sake e zucchero per ottenere la salsa da intingere.
3. Tostare il sesamo in padella antiaderente senza grassi per 2 min finché profuma, pestarlo grossolanamente nel mortaio e incorporarlo alla salsa.
4. Tagliare i cipollotti ad anelli sottili e metterli in una ciotolina per insaporire a piacere.
5. Ungere con olio di sesamo una piastra o una padella pesante e farla scaldare molto; salare e pepare le fette e grigliarle solo 40-60 sec per lato.
6. Intingerle subito ancora calde nella salsa, cospargere di cipollotto e mangiare mentre il turno successivo sfrigola sulla griglia.