Cucina Giapponese · Carne e Kebab

Hambagu (Hamburger giapponese)

Succulento hamburger di carne macinata con cipolle stufate e panko, cotto in padella e glassato con salsa di vino rosso e soia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di manzo macinato
• 1 cipolla
• 60 g di pangrattato panko
• 100 ml di latte
• 1 uovo
• 1 pizzico di noce moscata
• 3 cucchiai di ketchup
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 100 ml di vino rosso
• 1 cucchiaio di burro
• 2 cucchiai di olio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare finemente la cipolla a dadini, stufarla in 1 cucchiaio di olio a fuoco medio per 6–8 min. finché è trasparente e lasciarla raffreddare completamente.
2. Mettere il panko in ammollo nel latte per 5 min., poi impastare energicamente con il manzo macinato, l'uovo, la cipolla, la noce moscata, sale e pepe per 2 min. finché il composto si lega.
3. Formare quattro polpette ovali, sbatterle più volte tra le mani per eliminare l'aria e premere una fossetta al centro.
4. Rosolarle nell'olio rimasto a fuoco vivo per 2 min. per lato, poi cuocerle coperte a fuoco basso per 8 min. e toglierle dalla padella.
5. Sfumare il fondo di cottura con il vino rosso, incorporare ketchup e salsa di soia e far restringere 3–4 min. finché la salsa è lucida e leggermente legata.
6. Mantecare la salsa con il burro, versarla sugli hamburger e servire subito.