Cucina Thailandese · Carne e Kebab

Suea Rong Hai (Bistecca di Manzo)

Bistecca di manzo grigliata dalla pancia, tagliata a fette, accompagnata dalla salsa jaew con peperoncino, tamarindo e riso tostato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g manzo (bavetta o flank steak)
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di salsa di soia scura
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 2 cucchiai di riso glutinoso
• 2 cucchiai di peperoncino in fiocchi
• 2 cucchiai di pasta di tamarindo
• 3 cipollotti
• 1 mazzetto di coriandolo
• 2 lime

Preparazione

1. Strofinare il manzo con 2 cucchiai di salsa di pesce, la salsa di soia scura e lo zucchero di palma e lasciarlo marinare coperto in frigorifero per almeno 2 ore, meglio tutta la notte.
2. Per il riso tostato, tostare il riso glutinoso in una padella antiaderente a fuoco medio per 8-10 minuti mescolando continuamente finché diventa bruno dorato, quindi pestarlo nel mortaio fino a ottenere una semola grossolana.
3. Per la salsa jaew, mescolare la pasta di tamarindo, la salsa di pesce rimanente, il succo di un lime, il peperoncino in fiocchi e 2 cucchiai d'acqua, poi incorporare il riso tostato, i cipollotti tagliati ad anelli sottili e il coriandolo tritato.
4. Tamponare la carne e grigliarla a fuoco vivo diretto per 3-4 minuti per lato, finché si forma una crosta scura e il cuore raggiunge i 54 °C restando rosato.
5. Lasciar riposare la bistecca su un tagliere per 8-10 minuti in modo che i succhi restino nella carne.
6. Tagliarla contro fibra a fette spesse un dito, disporle a ventaglio e servirle con la salsa jaew e spicchi del secondo lime.