Cucina Marocchina · Carne e Kebab

Choua (Agnello al Vapore)

Pezzi di agnello cotti al vapore fino a diventare teneri, serviti con sale grosso e cumino per intingere.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg di spalla d'agnello (con osso, a pezzi grandi)
• 30 g di burro
• 1 pizzico di pistilli di zafferano
• 1 cucchiaino di curcuma
• 3 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaio di sale grosso
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cipolla
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbriciolare lo zafferano nel mortaio e mescolarlo con burro morbido, curcuma, 1 cucchiaino di cumino, sale e pepe fino a ottenere una pasta spalmabile.
2. Spalmare i pezzi di agnello tutt'intorno con il burro speziato e lasciar insaporire 20 min. a temperatura ambiente.
3. Riempire per un terzo d'acqua la base di una couscoussiera o una pentola larga con inserto per la cottura al vapore, aggiungere la cipolla tagliata in quarti e portare a bollore.
4. Adagiare la carne nell'inserto per la cottura al vapore, sigillare la fessura tra pentola e coperchio con un panno umido e chiudere bene.
5. Cuocere a vapore intenso per 1,5 ore, aggiungendo una volta acqua calda – è pronta quando la carne si stacca dall'osso con il cucchiaio.
6. Disporre su un piatto e servire con una ciotolina di sale grosso, cumino rimasto e paprika per intingere.