Cucina Marocchina · Carne e Kebab

Agnello con Miele e Mandorle

Spalla d'agnello stufata con cannella e zafferano, glassata con miele e cosparsa di mandorle tostate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di spalla d'agnello (disossata)
• 3 cipolle
• 50 g di burro
• 1 pizzico di pistilli di zafferano
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 2 stecche di cannella
• 4 cucchiai di miele
• 100 g di mandorle (pelate)
• 80 g di uvetta
• 1 cucchiaio di sesamo
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la spalla d'agnello a cubetti di 4 cm, salare e pepare; tritare finemente le cipolle e sbriciolare i pistilli di zafferano nel mortaio.
2. Scaldare burro e olio d'oliva in una pentola pesante e rosolare la carne a più riprese tutt'intorno, finché prende colore.
3. Aggiungere cipolle, zafferano, zenzero e le stecche di cannella, far insaporire 3 min. e versare 400 ml di acqua.
4. Far stufare coperto a fuoco basso per 90 min., finché la carne è tenerissima, e dopo 60 min. aggiungere l'uvetta.
5. Togliere le stecche di cannella, incorporare il miele e far restringere la salsa senza coperchio per 15–20 min., finché è scura e lucida e ricopre la carne.
6. Tostare le mandorle in una padella asciutta fino a doratura, cospargerle sull'agnello insieme al sesamo e servire subito con pane.