Cucina Marocchina · Carne e Kebab

Djaj Mhammar (Pollo allo Zafferano)

Pollo intero cotto fino a diventare tenero nel burro allo zafferano e cipolla, poi rosolato in forno fino a dorarsi e diventare croccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 pollo (circa 1,4 kg)
• 4 cipolle
• 80 g di burro
• 1 pizzico di pistilli di zafferano
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
• 1 limone salato
• 100 g di olive verdi
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale

Preparazione

1. Sbriciolare i pistilli di zafferano nel mortaio e scioglierli in 4 cucchiai di acqua calda; tagliare le cipolle a mezze lune sottili e tritare il prezzemolo.
2. Strofinare il pollo dentro e fuori con sale, pepe bianco, zenzero, curcuma e l'acqua allo zafferano e lasciar insaporire per 10 min.
3. Sciogliere burro e olio d'oliva in una pentola pesante, adagiarvi il pollo, distribuire le cipolle tutt'intorno e versare 300 ml di acqua.
4. Cuocere coperto a fuoco basso per 50 min. girando il pollo due volte, finché la coscia si stacca facilmente dal corpo.
5. Togliere il pollo, adagiarlo su una teglia e rosolarlo in forno a 220 °C per 15–20 min. finché è dorato e croccante.
6. Far restringere il sugo di cipolla senza coperchio con le olive e il limone salato tagliato a strisce, versarlo sul pollo e servire cosparso di prezzemolo.