Cucina Turca · Carne e Kebab

Keşkek

Il piatto delle nozze: grano pestato con carne sfilacciata.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 400 g di grano per keşkek (farro)
• 500 g di agnello o manzo
• Burro
• Pul biber
• Cumino

Preparazione

1. Mettere a bagno il grano per keşkek in abbondante acqua per una notte; sciacquarlo.
2. Mettere a cuocere grano e carne con abbondante acqua e cuocere a fuoco dolce circa 2 h, finché entrambi sono perfettamente teneri.
3. Togliere la carne, sfilacciarla finemente e rimetterla; insaporire con cumino e sale.
4. Pestare o sbattere energicamente per 10 min, fino a una massa cremosa, elastica e filante.
5. Sciogliere il burro, farvi spumeggiare il pul biber e versarlo sfrigolando sopra. Servire caldo.