Cucina Turca · Carne e Kebab

Kuzu İncik (Stinco d'Agnello Brasato)

Stinco d'agnello brasato per ore in forno con cipolle, concentrato di pomodoro e timo, finché la carne si stacca dall'osso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 stinchi d'agnello (circa 400 g l'uno)
• 2 cipolle
• 5 spicchi d'aglio
• 2 carote
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di peperoni
• 400 ml di brodo
• 150 ml di vino rosso
• 3 rametti di timo
• 2 foglie di alloro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare gli stinchi d'agnello, salarli e peparli su tutti i lati e lasciarli riposare 20 min. a temperatura ambiente; preriscaldare il forno a 160 °C.
2. Tagliare le cipolle a spicchi, le carote a fette spesse, schiacciare gli spicchi d'aglio senza sbucciarli e tenerli pronti.
3. Scaldare bene l'olio d'oliva in una casseruola e rosolare gli stinchi 8–10 min. su tutti i lati fino a farli scurire bene; toglierli e metterli da parte.
4. Rosolare nel fondo di cottura cipolle, carote e aglio per 5 min., aggiungere i concentrati di pomodoro e peperoni e farli insaporire 1 min., poi sfumare con il vino rosso raschiando bene il fondo.
5. Aggiungere brodo, timo e alloro, adagiare gli stinchi – il liquido deve coprirli a metà – e brasare in forno coperto per 2,5 ore, girandoli a metà cottura.
6. Togliere il coperchio e far rosolare scoperto per 15 min., far restringere il fondo di cottura sul fornello per 5 min. finché è lucido, e servire gli stinchi con la salsa e riso pilaf.