Cucina Greca · Carne e Kebab

Moschari me Kydonia

Cubetti di manzo brasati con spicchi di cotogna in salsa di pomodoro e cannella, saporiti e fruttati insieme.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di manzo (muscolo, a cubetti)
• 800 g di cotogne
• 2 cipolle
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 200 ml di vino rosso
• 1 stecca di cannella
• 3 chiodi di garofano
• 1 cucchiaio di miele
• 1 limone
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Asciugare il manzo tamponandolo, salare e pepare; strofinare le cotogne con un panno, tagliarle in quarti, privarle del torsolo e tagliarle a spicchi spessi, poi irrorarle con succo di limone perché non anneriscano.
2. Scaldare bene 3 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola e rosolare la carne a porzioni, 4-5 min. per lato, finché si forma una crosta scura; toglierla dalla pentola.
3. Stufare le cipolle tagliate finemente nella pentola per 6 min. finché diventano trasparenti, rosolare il concentrato di pomodoro per 1 min. e sfumare con il vino rosso, staccando i sapori dal fondo.
4. Rimettere la carne, aggiungere la stecca di cannella e i chiodi di garofano, coprire con 400 ml di acqua calda e brasare coperto a fuoco basso per 75 min. finché la carne è morbida.
5. Rosolare gli spicchi di cotogna nell'olio d'oliva rimasto in padella per 5 min. fino a doratura, glassarli con il miele e disporli delicatamente sopra la carne.
6. Cuocere altri 30 min. coperto senza mescolare, finché le cotogne sono morbide ma ancora intere, togliere cannella e chiodi di garofano e servire con abbondante salsa.