Cucina Greca · Carne e Kebab

Paidakia

Costolette d'agnello marinate con origano, limone e olio d'oliva, grigliate su brace di carbone finché croccanti fuori.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 12 costolette d'agnello
• 2 limoni
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di origano secco
• 1 cucchiaino di timo
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 1 cucchiaino di pepe macinato grosso

Preparazione

1. Tamponare le costolette d'agnello con carta da cucina e accorciare solo un po' il bordo di grasso – manterrà la carne succosa sulla brace.
2. Mescolare il succo di un limone con l'olio d'oliva, l'aglio schiacciato, l'origano, il timo e il pepe grosso, e girarvi le costolette.
3. Lasciar marinare coperto a temperatura ambiente per 30 minuti senza salare, altrimenti la carne perde i suoi succhi.
4. Portare il barbecue a carbone a una brace forte e uniformemente grigia, oppure scaldare molto una bistecchiera senza grassi.
5. Scolare brevemente le costolette e grigliarle 3-4 minuti per lato, finché mostrano evidenti segni di grigliatura e vicino all'osso restano ancora rosa tenero.
6. Cospargere subito con il sale marino grosso, irrorare con il succo del secondo limone e mangiare calde con le mani, senza farle riposare.