Cucina Tedesca · Carne e Kebab

Petto di vitello ripieno

La tasca del petto di vitello viene farcita con un ripieno di pane e erbe, cucita e arrostita lentamente in forno con verdure da radice.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1,5 kg di petto di vitello con tasca incisa
• 4 panini raffermi
• 250 ml di latte tiepido
• 3 uova
• 1 cipolla
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 pizzico di noce moscata
• 400 g di verdure da radice (carota, sedano, porro)
• 500 ml di brodo di manzo
• 40 g di burro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare i panini a piccoli cubetti, versarvi sopra il latte tiepido e lasciare in ammollo 20 minuti finché sono morbidi.
2. Tritare finemente la cipolla, stufarla in 1 cucchiaio di burro per 4 minuti finché trasparente e mescolarla con le uova, il prezzemolo tritato, la noce moscata, sale e pepe ai cubetti di pane.
3. Salare l'interno della tasca del petto di vitello, riempirla con il ripieno senza pressarlo troppo — si gonfia in cottura — e cucire l'apertura con spago da cucina.
4. Tagliare le verdure da radice a cubetti grossi, metterle in una teglia da forno, adagiarvi sopra il petto di vitello con la pelle rivolta verso l'alto e spennellarlo con il burro rimasto.
5. Arrostire in forno preriscaldato a 170 °C per 2 ore, dopo 30 minuti versare il brodo e bagnare l'arrosto con il fondo di cottura ogni 20 minuti finché la pelle è croccante.
6. Lasciare riposare dieci minuti, togliere lo spago, tagliare a fette dello spessore di un dito e servire con il fondo di cottura passato.