Cucina Tedesca · Carne e Kebab

Scaloppine di vitello alla panna

Sottili strisce di carne di vitello rosolate rapidamente e saltate in una salsa alla panna con funghi champignon e vino bianco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di scaloppine di vitello (tagliate sottili)
• 300 g di funghi champignon
• 2 scalogni
• 150 ml di vino bianco
• 200 ml di panna
• 150 ml di brodo di pollo corposo
• 2 cucchiai di burro chiarificato
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la carne di vitello controfibra a strisce larghe 1 cm e asciugarle tamponando, affettare i funghi champignon e tritare finemente gli scalogni.
2. Scaldare bene il burro chiarificato in una padella grande e rosolare la carne in due riprese per 1-2 minuti a fuoco vivo, finché è dorata chiara fuori ma ancora rosea dentro; toglierla e tenerla al caldo.
3. Aggiungere il burro nella padella, cuocervi i funghi champignon per 5 minuti a fuoco vivo finché il liquido è evaporato e sono dorati, poi far appassire gli scalogni per 2 minuti.
4. Cospargere con la farina, mescolare brevemente, sfumare con il vino bianco staccando i succhi di cottura dal fondo; far ridurre il vino della metà in 3 minuti.
5. Versare brodo e panna e far restringere la salsa scoperta per 6-8 minuti, finché è densa e vela il dorso di un cucchiaio.
6. Rimettere la carne con il suo sugo, farla insaporire solo 1 minuto, regolare con sale, pepe e succo di limone e servire cosparsa di prezzemolo con rösti o pasta.