Cucina Francese · Carne e Kebab

Pollo Arrosto alle Erbe

Pollo intero al forno con burro alle erbe sotto la pelle, arrostito croccante e servito nel suo fondo di cottura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 pollo (circa 1,4 kg)
• 80 g burro morbido
• 2 rametti di timo
• 1 rametto di rosmarino
• 3 spicchi d'aglio
• 1 limone
• 600 g patate a pasta soda
• 150 ml brodo di pollo
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Togliere il pollo dal frigorifero 30 min. prima di cuocerlo, asciugarlo bene dentro e fuori e preriscaldare il forno a 200 °C statico.
2. Tritare finemente gli aghi di timo e rosmarino, grattugiare uno spicchio d'aglio e mescolare tutto con il burro morbido, sale e pepe per ottenere un burro alle erbe.
3. Staccare delicatamente con le dita la pelle sopra petto e cosce e spalmarvi sotto uniformemente il burro alle erbe; mettere il limone tagliato a metà e gli spicchi d'aglio rimasti nella cavità addominale.
4. Tagliare le patate a spicchi, mescolarle con l'olio d'oliva e il sale e distribuirle in una teglia, adagiandovi sopra il pollo con il petto rivolto verso l'alto.
5. Arrostire in forno per 70–80 min., versando il brodo dopo 30 min. e bagnando il pollo ogni 20 min. con il fondo di cottura, finché la pelle è dorata e croccante e il liquido delle cosce esce limpido.
6. Lasciare riposare il pollo 10 min., tagliarlo a pezzi e servirlo con le patate e il fondo di cottura sgrassato.