Cucina Francese · Carne e Kebab

Lapin à la Moutarde

Coniglio spalmato generosamente di senape di Digione, rosolato e stufato nel vino bianco con scalogni e panna.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 coniglio (a pezzi, circa 1,4 kg)
• 4 cucchiai di senape di Digione
• 4 scalogni
• 250 ml di vino bianco
• 200 ml di brodo
• 200 ml di panna
• 2 rametti di timo
• 1 foglia di alloro
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di olio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare bene i pezzi di coniglio, salare, pepare e spalmarli sottilmente su tutti i lati con metà della senape di Digione.
2. Scaldare burro e olio in una casseruola e rosolare i pezzi a fuoco medio per 8 min., finché la senape imbrunisce leggermente – non far diventare il fondo troppo caldo, altrimenti brucia.
3. Togliere il coniglio, far appassire nel fondo di cottura gli scalogni tritati finemente per 3 min. e sfumare con il vino bianco.
4. Aggiungere il brodo, il timo e la foglia di alloro, rimettere la carne nella casseruola e stufare dolcemente coperto per 45 min., finché è tenera.
5. Tenere la carne in caldo, incorporare nel fondo di cottura la senape restante e la panna e far restringere a fuoco scoperto e dolce per 8 min., finché la salsa è vellutata – senza più farla bollire vivacemente.
6. Correggere di sapidità la salsa, scaldarvi brevemente i pezzi di coniglio e servire su piatti preriscaldati con abbondante salsa.