Cucina Francese · Carne e Kebab

Poulet Vallée d'Auge

Pollo normanno brasato nel sidro e nel Calvados, legato con champignon, mele e crème fraîche.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg di pollo a pezzi
• 250 g di funghi champignon
• 2 mele acidule
• 2 scalogni
• 400 ml di sidro
• 4 cl di Calvados
• 200 g di crème fraîche
• 30 g di burro
• 2 rametti di timo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare i pezzi di pollo, salarli e peparli; tritare finemente gli scalogni, tagliare i funghi in quarti e le mele a spicchi spessi.
2. Rosolare i pezzi di pollo nel burro a fuoco medio per 8 min su tutti i lati finché sono dorati, poi toglierli dalla padella.
3. Stufare gli scalogni nel fondo di cottura per 3 min, sfumare con il Calvados e lasciarlo restringere quasi del tutto, poi bagnare con il sidro.
4. Rimettere il pollo e il timo in padella e brasare coperto a fuoco dolce per 30 min, finché la carne si stacca facilmente dall'osso.
5. Aggiungere funghi e spicchi di mela solo negli ultimi 10 min, affinché le mele non si disfino.
6. Incorporare la crème fraîche, far restringere la salsa scoperta per 5 min finché è densa, regolare di sale e pepe e servire caldo.