Cucina Tedesca · Carne e Kebab

Polpettone alla Tedesca

Carne di manzo macinata con panino ammollato e senape, modellata a polpettone, farcita con uova sode e cotta al forno.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di carne di manzo macinata
• 1 panino raffermo
• 1 cipolla
• 1 uovo
• 4 uova per il ripieno
• 1 cucchiaio di senape mediamente piccante
• 1 cucchiaino di paprica
• 2 carote
• 2 cucchiai di olio
• 300 ml di brodo di manzo
• 150 ml di panna
• Sale, pepe

Preparazione

1. Cuocere sode le quattro uova per il ripieno per 10 minuti, raffreddarle e sgusciarle; mettere il panino in ammollo in acqua tiepida.
2. Tagliare la cipolla a dadini fini, strizzare bene il panino e impastare entrambi con la carne macinata, l'uovo crudo, la senape, la paprica, sale e pepe fino a un composto ben amalgamato.
3. Formare metà del composto su una teglia a forma di polpettone piatto, disporre le uova sode in fila al centro e racchiuderle bene con il composto rimanente.
4. Tagliare le carote a bastoncini, distribuirle con l'olio intorno al polpettone e cuocere tutto nel forno preriscaldato a 190 °C per 30 minuti.
5. Versare il brodo e proseguire la cottura per altri 30 minuti, bagnando due volte con il fondo di cottura, finché il polpettone è lucido e scuro fuori.
6. Far bollire il fondo di cottura con la panna, regolare di sapore e servire il polpettone tagliato a fette spesse un dito con la salsa.