Cucina Tedesca · Carne e Kebab

Wiener Schnitzel

Sottili scaloppine di vitello battute, impanate in farina, uovo e pangrattato e fritte nel burro chiarificato fino a doratura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 scaloppine di vitello (da 150 g)
• 100 g di farina
• 3 uova
• 150 g di pangrattato
• 250 g di burro chiarificato
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Battere le scaloppine di vitello tra due fogli di pellicola con il batticarne piatto fino a uno spessore uniforme di circa 4 mm.
2. Salare e pepare la carne su entrambi i lati; disporre farina, uova sbattute e pangrattato in tre piatti piani.
3. Passare le scaloppine prima nella farina, poi nell'uovo e infine, senza premere, nel pangrattato, lasciando la panatura leggera.
4. Scaldare il burro chiarificato in una padella larga fino a circa 1 cm di altezza a 170 °C, in modo che le scaloppine possano friggere immerse.
5. Friggere due scaloppine alla volta per 2-3 minuti per lato fino a doratura, muovendo continuamente la padella affinché la panatura si gonfi.
6. Scolare brevemente su carta assorbente e servire subito con spicchi di limone.