Cucina Greca · Carne e Kebab

Sofrito (vitello di Corfù)

Sottili scaloppine di vitello stufano in una salsa chiara di molto aglio, prezzemolo, vino bianco e aceto – il classico di Corfù.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di scaloppine di vitello
• 8 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 200 ml di vino bianco
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 250 ml di brodo di carne
• 3 cucchiai di farina
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di burro
• 1 foglia di alloro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Battere le scaloppine di vitello sottili tra due fogli di pellicola, salarle, peparle e passarle su entrambi i lati nella farina; scuotere via la farina in eccesso.
2. Scaldare olio d'oliva e burro in una padella larga e rosolare le scaloppine a porzioni per 1–2 minuti per lato solo fino a leggera doratura – non devono formare una crosta scura.
3. Togliere la carne e far insaporire l'aglio tritato finemente nel grasso di cottura a fuoco dolce per 30 secondi, senza farlo imbrunire, altrimenti la salsa diventa amara.
4. Sfumare con vino bianco e aceto di vino bianco, far restringere per 2 minuti e allungare con il brodo di carne.
5. Rimettere le scaloppine e la foglia di alloro e far stufare coperto a fuoco bassissimo per 45–60 minuti, finché il vitello è tenero e la salsa lega leggermente.
6. Incorporare metà del prezzemolo tritato 5 minuti prima della fine, cospargere il resto sui piatti e servire con purè di patate o riso.