Cucina Greca · Carne e Kebab

Moschari Kokkinisto

Cubetti di manzo stufano per ore in pomodoro, vino rosso e cannella fino a diventare una salsa densa e scura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di spalla di manzo
• 3 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 lattina di pomodori a pezzi (400 g)
• 200 ml di vino rosso
• 1 stecca di cannella
• 2 foglie di alloro
• 4 chiodi di garofano
• 1 cucchiaino di zucchero
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la spalla di manzo a cubetti di 4 cm, tamponarla, salarla e peparla; affettare le cipolle a mezze rondelle.
2. Rosolare la carne a porzioni in olio d'oliva caldo finché è ben scura su tutti i lati e toglierla dalla pentola – non riempirla mai troppo, altrimenti la carne rilascia acqua.
3. Far appassire le cipolle nel grasso di cottura per 8 minuti, aggiungere l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro e rosolare per 2 minuti finché il concentrato profuma intensamente.
4. Sfumare con il vino rosso, staccare i residui di cottura dal fondo e far restringere il vino a pentola scoperta per 3 minuti.
5. Rimettere la carne, aggiungere i pomodori a pezzi, la stecca di cannella, alloro, chiodi di garofano e zucchero, coprire appena con acqua e far stufare coperto per 1,5–2 ore, finché il manzo si sfalda.
6. Togliere cannella, alloro e chiodi di garofano, far restringere la salsa scoperta per 10 minuti fino a renderla densa e servire con kritharaki o purè di patate.