Cucina Greca · Carne e Kebab

Arni Fricassee

Spezzatino di agnello brasato con lattuga, cipollotti e salsa avgolemono.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg di spalla d'agnello
• 2 lattughe romane
• 6 cipollotti
• 1 mazzetto di aneto
• 1 mazzetto di barba di finocchio
• 3 uova
• 2 limoni
• 80 ml di olio d'oliva
• 700 ml di acqua
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Rosolare bene i bocconcini d'agnello nell'olio d'oliva su tutti i lati.
2. Unire i cipollotti, versare l'acqua e brasare coperto per 75 minuti finché la carne è tenera.
3. Tagliare la lattuga a striscioline larghe e cuocerla negli ultimi 15 minuti.
4. Incorporare aneto e barba di finocchio, togliere la pentola dal fuoco e far intiepidire.
5. Per l'avgolemono sbattere le uova a spuma, unire il succo di limone e incorporare il brodo caldo un cucchiaio alla volta perché non impazzisca.
6. Versare la salsa nella pentola, mescolare e servire subito senza farla bollire.