Cucina Spagnola · Carne e Kebab

Carrilleras de Ternera

Guance di manzo brasate al vino rosso – tenerissime, cucina di tapas moderna.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di guance di manzo
• 2 cipolle
• 2 carote
• 1 porro
• 4 spicchi d'aglio
• 500 ml di vino rosso
• 300 ml di brodo di manzo
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 foglie di alloro
• Olio d'oliva

Preparazione

1. Asciugare le guance di manzo tamponando, salare e rosolare a fuoco vivo a porzioni nell'olio d'oliva; toglierle.
2. Tagliare grossolanamente cipolle, carote e porro e rosolarli 5 min; aggiungere il concentrato di pomodoro e tostare 1 min.
3. Deglassare con il vino rosso e ridurre 2 min.
4. Rimettere la carne, aggiungere il brodo di manzo e l'alloro e stufare coperto a fuoco dolce circa 2 h 30, finché le guance sono tenerissime.
5. Togliere la carne e tenerla al caldo; passare la salsa e ridurla finché è densa.
6. Impiattare sulle guance e servire caldo.