Cucina Spagnola · Carne e Kebab

Carrilleras de Ternera

Guance di manzo brasate al vino rosso – tenerissime, cucina di tapas moderna.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di guance di manzo
• 2 cipolle
• 2 carote
• 1 porro
• 4 spicchi d'aglio
• 500 ml di vino rosso
• 300 ml di brodo di manzo
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 foglie di alloro
• Olio d'oliva

Preparazione

1. Salare le guance, rosolarle a fuoco vivo e toglierle.
2. Far tostare le verdure, unire il concentrato di pomodoro e sfumare con il vino rosso.
3. Rimettere la carne e aggiungere brodo e alloro.
4. Brasare coperto a fuoco dolce per 2,5 ore finché sono morbidissime.
5. Passare la salsa e farla ridurre fino a renderla vellutata.