Cucina Francese · Carne e Kebab

Navarin d'Agneau

Spezzatino francese di agnello con verdure primaverili e timo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg di spalla di agnello
• 400 g di patate piccole
• 4 carote
• 2 rape
• 200 g di piselli
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di farina
• 250 ml di vino bianco
• 700 ml di brodo di agnello
• 3 rametti di timo
• 2 foglie di alloro
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Asciugate i cubetti di agnello e rosolateli poco per volta a fuoco vivo finché non prendono un bel colore.
2. Unite cipolle e aglio, aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo tostare 2 minuti.
3. Spolverate con la farina, sfumate con il vino bianco e staccate il fondo di cottura.
4. Aggiungete brodo, timo e alloro e brasate coperto per 70 minuti.
5. Unite patate, carote e rape e proseguite la cottura per altri 30 minuti.
6. Aggiungete i piselli negli ultimi 5 minuti, togliete l'alloro e regolate di sale.