Cucina Francese · Carne e Kebab

Gigot d'Agneau à l'Ail

Cosciotto d'agnello steccato con aglio, arrostito in forno con rosmarino e timo fino a restare rosa, accompagnato da un fondo di cottura corposo.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 cosciotto d'agnello (circa 2 kg)
• 8 spicchi d'aglio
• 3 rametti di rosmarino
• 4 rametti di timo
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cipolle
• 2 carote
• 250 ml di vino bianco
• 300 ml di brodo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tirare fuori dal frigo il cosciotto d'agnello 1 ora prima della cottura, tagliare 4 spicchi d'aglio a bastoncini e steccarne la carne tutt'intorno.
2. Ungere il cosciotto con l'olio d'oliva, salarlo e peparlo con decisione e cospargerlo con gli aghi di rosmarino e le foglioline di timo staccati dai rametti.
3. Tagliare grossolanamente cipolle e carote, disporle in una teglia da arrosto insieme agli spicchi d'aglio rimasti non sbucciati e adagiarvi sopra il cosciotto.
4. Rosolare in forno preriscaldato a 220 °C per 20 min, poi abbassare a 160 °C, versare il vino bianco e proseguire la cottura per altri 60-70 min.
5. Bagnare con il fondo di cottura ogni 20 min; a 58 °C di temperatura al cuore la carne è rosa – a quel punto toglierla e lasciarla riposare avvolta in carta stagnola per 15 min.
6. Deglassare il fondo di cottura con il brodo, filtrarlo attraverso un colino, farlo restringere brevemente e servirlo con il cosciotto affettato.