Cucina Francese · Carne e Kebab

Carbonade Flamande

Manzo stufato per ore in birra scura con molta cipolla, legato con pane speziato spalmato di senape.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di spezzatino di manzo
• 4 cipolle
• 500 ml di birra scura
• 2 fette di pan pepato
• 2 cucchiai di senape delicata
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 2 cucchiai di farina
• 300 ml di brodo
• 2 foglie di alloro
• 2 rametti di timo
• 2 cucchiai di burro chiarificato
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare bene lo spezzatino di manzo, salare, pepare e passarlo nella farina, scuotendo via quella in eccesso.
2. Rosolare la carne nel burro chiarificato in più riprese per 6-8 min., finché è ben bruna su tutti i lati, quindi toglierla.
3. Nella stessa pentola far stufare le cipolle tagliate ad anelli a fuoco medio per 10 min. finché sono dorate, cospargere con lo zucchero di canna e lasciare caramellare brevemente.
4. Sfumare con la birra scura, aggiungere il brodo staccando i succhi di cottura dal fondo, quindi rimettere nella pentola la carne, le foglie di alloro e il timo.
5. Spalmare generosamente le fette di pan pepato con la senape, adagiarle sulla carne e stufare il tutto coperto a fuoco bassissimo per 2,5 ore – il pan pepato si disferà legando la salsa.
6. Mescolare la salsa finché diventa lucida e vellutata, insaporire con sale e pepe e servire ben calda.