Cucina Francese · Carne e Kebab

Daube Provenzale

Spezzatino di manzo provenzale brasato nel vino rosso con scorza d'arancia, olive nere e carote, cotto per ore.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg spalla di manzo
• 750 ml vino rosso corposo
• 4 carote
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1 striscia di scorza d'arancia bio
• 100 g olive nere
• 2 rametti di timo
• 2 foglie di alloro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di farina
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la carne a cubi di 5 cm e marinarla in frigorifero con il vino rosso, una cipolla a dadini, timo, alloro e scorza d'arancia per almeno 4 ore, meglio una notte.
2. Togliere i pezzi di carne, asciugarli molto accuratamente e filtrare la marinata con un colino; tagliare le carote a fette spesse, la seconda cipolla a listarelle.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola pesante da brasato e rosolare la carne a porzioni per 6–8 min. da tutti i lati, finché si forma una crosta bruno scura.
4. Aggiungere cipolla, carote e aglio schiacciato, rosolare 5 min., spolverare con la farina e mescolare 1 min.
5. Versare la marinata con le erbe, salare, pepare e brasare coperto in forno a 150 °C per 2,5–3 ore, finché la carne si sfalda alla pressione della forchetta.
6. Aggiungere le olive negli ultimi 15 min., correggere di sapore la salsa e servire la daube direttamente dalla pentola con pasta o patate.