Cucina Italiana · Carne e Kebab

Saltimbocca alla Sorrentina

Scaloppine di vitello alla salvia, rosolate brevemente e gratinate al forno con salsa di pomodoro, mozzarella e basilico.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 scaloppine sottili di vitello (circa 700 g)
• 16 foglie di salvia
• 300 g mozzarella
• 400 g passata di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di basilico
• 60 g parmigiano
• 2 cucchiai di farina
• 100 ml vino bianco
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Battere le scaloppine di vitello tra due fogli di pellicola fino a renderle sottili, salare, pepare e appoggiare su ognuna due foglie di salvia; tagliare la mozzarella a fette e farla sgocciolare bene.
2. Per la salsa scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva con lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungere la passata di pomodoro e far restringere scoperta per 10 min., finché la salsa è densa, poi salare e mescolare qualche foglia di basilico.
3. Infarinare leggermente le scaloppine e scuotere via la farina in eccesso.
4. Scaldare bene l'olio d'oliva rimasto in una padella larga e rosolare le scaloppine solo 1 min. per lato, finché sono dorate chiare; sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare 1 min.
5. Disporre le scaloppine leggermente sovrapposte in una pirofila, coprirle con la salsa di pomodoro, distribuirvi sopra la mozzarella e cospargere con il parmigiano grattugiato.
6. Gratinare nel forno preriscaldato a 220 °C, calore dall'alto, per 8-10 min., finché il formaggio presenta macchie dorate, cospargere di basilico fresco e servire subito.