Cucina Italiana · Carne e Kebab

Fegato alla Veneziana

Fegato di vitello alla veneziana tagliato a striscioline sottili, con abbondante cipolla brasata dorata e un goccio d'aceto, servito su polenta morbida.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di fegato di vitello
• 4 cipolle grandi
• 50 g di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 100 ml di vino bianco
• 200 g di polenta (semolino di mais)
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare il fegato di vitello sotto acqua fredda, eliminare la pellicola e le vene più grosse e tagliare la carne a striscioline corte spesse circa 5 mm.
2. Affettare le cipolle ad anelli fini e brasarle scoperte nell'olio d'oliva con metà del burro a fuoco dolce per 25–30 min., finché sono dorate e dolci.
3. Nel frattempo cuocere la polenta in 1 l di acqua bollente salata mescolando, secondo i tempi indicati sulla confezione, fino a renderla cremosa, e tenerla calda coperta.
4. Spingere le cipolle verso il bordo della padella, alzare la fiamma e rosolare le striscioline di fegato nel burro rimasto a fuoco vivace per 2–3 min. – all'interno devono restare ancora rosate.
5. Sfumare con vino bianco e aceto, mescolare tutto e far restringere per 1–2 min. fino a ottenere un sugo lucido; solo ora salare e pepare.
6. Cospargere con prezzemolo tritato e servire subito sulla polenta calda – tenendo in caldo il fegato diventa gommoso.