Cucina Spagnola · Carne e Kebab

Ropa Vieja Canaria

Manzo stufato sfilacciato con ceci e cubetti di patata, rosolato in padella in stile canario con il cumino fino a diventare croccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di spalla di manzo
• 1 lattina di ceci (400 g)
• 500 g di patate a pasta soda
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 800 ml di acqua
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Salare la spalla di manzo tagliata a grossi pezzi, rosolarla bene su tutti i lati in 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola pesante e versarvi 800 ml di acqua.
2. Aggiungere una cipolla dimezzata e 2 spicchi d'aglio schiacciati e brasare coperto a fuoco dolce per 2 ore, finché la carne si sfalda alla pressione; toglierla, filtrare il brodo e conservarlo.
3. Lasciar raffreddare un po' la carne e sfilacciarla in fibre grosse con due forchette.
4. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti di 1,5 cm e rosolarle in 3 cucchiai di olio d'oliva per 10 minuti finché dorate, poi toglierle.
5. Tritare finemente la cipolla e l'aglio restanti insieme a entrambi i peperoni e rosolarli nella stessa padella per 8 minuti, insaporire cumino e paprica per 30 secondi, poi aggiungere la carne, i ceci scolati e le patate.
6. Sfumare con 150 ml del brodo di cottura e rosolare per 5 minuti finché tutto è leggermente croccante, regolare di sale e pepe e servire caldo.