Cucina Spagnola · Carne e Kebab

Chuletón de Buey

Spessa costata di manzo alla plancha, croccante fuori e rosata dentro, servita solo con sale marino grosso e peperoni piquillo caldi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,4 kg di costata di manzo con osso (4-5 cm di spessore)
• 1 vasetto di peperoni piquillo (250 g)
• 2 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di Jerez
• 2 cucchiaini di sale marino grosso
• Pepe

Preparazione

1. Togliere la costata dal frigorifero 1 ora prima della cottura e tamponarla – solo la carne a temperatura ambiente cuoce in modo uniformemente rosato all'interno.
2. Scolare i peperoni piquillo, tagliarli a listarelle e scaldarli a fuoco basso per 10 minuti con l'aglio tritato, 2 cucchiai di olio d'oliva e l'aceto di Jerez.
3. Scaldare molto bene una padella pesante o una plancha senza grassi, ungere la carne con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva e cuocerla 4-5 minuti per lato senza spostarla.
4. Appoggiare la costata sul bordo di grasso e farlo rendere per 2 minuti finché croccante; per un cuore rosato misurare 52-54 °C.
5. Cospargere subito abbondantemente con sale marino grosso e lasciar riposare su un tagliere caldo per 8 minuti, perché i succhi restino nella carne.
6. Staccare la carne dall'osso, tagliarla controfibra a fette spesse un dito e servirla con i peperoni piquillo caldi e pepe macinato fresco.