Cucina Levantina · Carne e Kebab

Zarb (grigliata beduina)

Agnello e verdure insaporiti con baharat e cotti per ore in una pentola sigillata, finché la carne si sfalda.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1,5 kg spalla d'agnello
• 2 cucchiaini di baharat (miscela di sette spezie)
• 1 cucchiaino di curcuma
• 4 spicchi d'aglio
• 6 patate
• 4 carote
• 2 cipolle
• 1 melanzana
• 500 ml brodo
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la spalla d'agnello a pezzi grandi come un pugno e massaggiarla con baharat, curcuma, aglio grattugiato, sale, pepe e 2 cucchiai di olio d'oliva; lasciar marinare almeno 1 ora.
2. Sbucciare patate e carote e tagliarle a pezzi grossi, tagliare le cipolle in quarti e la melanzana a fette spesse.
3. Rosolare la carne nell'olio d'oliva rimasto in una pentola pesante da brasatura a fuoco alto per 8–10 min. su tutti i lati, finché si forma una crosta scura.
4. Disporre le verdure intorno alla carne, versare il brodo e chiudere ermeticamente la pentola con un foglio di carta forno sotto il coperchio.
5. Cuocere in forno a 150 °C per 3 ore senza mai sollevare il coperchio – il vapore trattenuto sostituisce qui il forno di terra tradizionale.
6. Togliere il coperchio, sfilacciare grossolanamente la carne con due forchette e disporla con le verdure e il fondo di cottura su un grande piatto al centro della tavola.