Cucina Levantina · Carne e Kebab

Kebab Hindi

Piccoli involtini di kafta di agnello macinato, cotti al forno in una salsa di pomodoro speziata e cosparsi di pinoli tostati.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di agnello macinato
• 1 cipolla
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaino di baharat
• 1 lattina di pomodori a pezzetti (400 g)
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 3 spicchi d'aglio
• 40 g di pinoli
• 1 cucchiaino di cannella
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Grattugiare finemente la cipolla, strizzare il succo in eccesso e impastare energicamente con l'agnello macinato, il prezzemolo tritato fine, il baharat, sale e pepe per 3 min. finché il composto si lega.
2. Formare con il macinato 16 involtini spessi come un dito e lunghi circa 7 cm, e lasciarli riposare in frigo per 15 min. affinché mantengano la forma in cottura.
3. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella e rosolare gli involtini a fuoco vivo per 4–5 min. da tutti i lati, finché sono dorati fuori ma ancora crudi dentro.
4. Soffriggere l'aglio tritato nel fondo di cottura per 1 min., aggiungere concentrato di pomodoro e cannella, rosolare brevemente, versare i pomodori a pezzetti e 150 ml di acqua, e far restringere la salsa per 8 min. a pentola scoperta finché diventa densa.
5. Disporre involtini e salsa in una pirofila e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C (statico) per 25 min., finché la superficie forma delle bolle.
6. Tostare i pinoli nell'olio d'oliva rimasto per 2 min. finché dorati, cospargerli sul piatto e servire subito con riso.