Cucina Messicana · Carne e Kebab

Cochinita Estilo Pollo (Pollo Asado Yucateco)

Pollo marinato in achiote e succo di arancia amara, cotto morbido nella foglia di banano e servito con cipolle rosse sott'aceto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg di sovracosce di pollo
• 60 g di pasta di achiote
• 150 ml di succo di arancia amara (in alternativa 100 ml di succo d'arancia e 50 ml di succo di lime)
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaino di cumino
• 2 grandi foglie di banano (surgelate)
• 2 cipolle rosse
• 100 ml di aceto di vino bianco
• 1 peperoncino habanero
• 12 tortillas di mais
• sale, pepe

Preparazione

1. Mescolare la pasta di achiote con il succo di arancia amara, l'aglio grattugiato, origano, cumino, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia e marinare le sovracosce di pollo per almeno 2 ore, meglio tutta la notte.
2. Affettare le cipolle rosse ad anelli sottilissimi, mescolarle con l'aceto, 1 cucchiaino di sale e il peperoncino habanero inciso, e lasciar riposare almeno 1 ora.
3. Ammorbidire le foglie di banano brevemente sulla fiamma o in acqua calda e foderarne una teglia lasciando i bordi sporgenti.
4. Disporre la carne a strati con tutta la marinata, ripiegare le foglie sopra e sigillare bene la teglia con carta stagnola.
5. Cuocere in forno a 160 °C statico per 90 min., finché la carne si sfilaccia facilmente con la forchetta; lasciare scoperto negli ultimi 10 min. perché il sugo si restringa.
6. Sfilacciare il pollo nella foglia, mescolarlo con il sugo rosso e servire con le cipolle scolate e le tortillas calde.